Zvijezdani anis i anis - glavne razlike

Prije 9 mjeseci

5 min čitanja

Postoji li razlika između zvjezdanog anisa i anisa - tvrde mnogi kulinarski stručnjaci. Oba začina imaju izražen okus i aromu, a rastu u zemljama s toplom klimom..

Razlike u vrstama

Badian

Biljka iz obitelji Lemongrass višegodišnja je, doseže visinu od oko 10 m i ima raširenu krošnju. Tamnozeleni listovi su veliki, a cvatovi bijeli. Plodovi biljke oblikovani su poput zvijezda. Unutar su svijetlo smeđe boje.

Kako dozrijeva, plod se stvrdnjava. Sadrži sjeme koje se koristi kao aroma. Biljka se razmnožava sjemenom koje se mrvi nakon što plod potpuno sazrije.

Zvjezdani anis se često naziva i "zvjezdani anis". Međutim, raste samo u jugoistočnoj Aziji, Sjevernoj Americi, Indokini. Stablo voli vrlo vruću klimu i tvori guste šikare s bujnom piramidalnom krunom.

Jednogodišnja biljka naraste u visinu ne više od 70 cm. Stabljika joj je prekrivena hrpom, a oblik lišća ovisi o položaju. Na dnu su listovi u obliku snopa, u sredini imaju tri klina, na vrhu više klinova.

Biljka se nalazi u Rusiji, Sjevernoj Americi i europskim zemljama. U Ruskoj Federaciji anis se nalazi u regijama Belgorod, Voronezh, Kursk. Cvjetanje se događa u lipnju-srpnju. Cvatovi su mali, bijeli. Duljina zrelog duguljastog ploda može doseći 4 mm.

Biljka donosi plod krajem ljeta. Razmnožavanje se odvija uz pomoć sjemena kada je plod potpuno zreo i ispucao.

Biljke se razlikuju po izgledu, a njihovo sjeme ima malu razliku u mirisu i okusu. Plodovi anisa slađi su od anisa.

Cvjetovi anisa jako vole pčele, sakupljaju pelud s cvijeća da bi kasnije napravili ukusan i slatki med od anisa.

Oba začina ne samo da se aktivno koriste u kuhanju, već se koriste i u medicini i kozmetologiji. Iz sjemenki voća istiskuju se korisna ulja, pripremaju se dekocije i tinkture.

Kako se kulture razlikuju

Anis i zvjezdasti anis slični su na prvi pogled, ali nakon bližeg upoznavanja začina može se primijetiti da ipak postoje razlike. U kuhanju se smatraju zamjenjivim začinima, jer začini gotovom jelu daju gotovo jednak okus i aromu..

Postoje razlike u kemijskom sastavu začina. Badian uključuje:

• smolasti spojevi;
• terpeni;
• safrol;
• nepomična ulja;
• tamine;
• vitamini;
• elementi u tragovima.

Zvijezdani anis sadrži mnoštvo esencijalnih ulja koja blagotvorno djeluju na tijelo. Nervoznim osobama savjetuje se da piju čaj od zvjezdanog anisa, začin će također pomoći kod proljeva i smanjenog apetita.

Za razliku od anisa, sastav anisa sadrži:

• masti;
• kumarin;
• kolin;
• vitamini;
• anetol;
• probavna vlakna;
• bjelančevine.

Razlika između anisa i zvjezdanog anisa svodi se na velik broj proteinskih spojeva u prvom. Međutim, začini imaju identične kalorije - 337 kilokalorija na 100 g..

Korisne značajke

Zvjezdani anis široko se koristi za liječenje respiratornog sustava od prehlade, gripe, bronhitisa, jer ima snažno protuupalno djelovanje. Začin pomaže ukapljivanju i uklanjanju guste sluzi u slučaju bronhijalnih bolesti, olakšava bolesnikovo stanje prehladom, ublažava vrućicu.

Također, zvjezdasti anis se široko koristi za liječenje želuca i crijeva. Kod probavnih poremećaja i proljeva indicirani su dekocije i tinkture popularnog začina. Zvjezdani anis široko se koristi za liječenje upale bubrega. Pijte čaj sa zvjezdanim anisom kako biste eliminirali nesanicu i smirili živce.

Ulje zvjezdanog anisa povoljno djeluje na stanje kože i koristi se u kozmetologiji za omekšavanje i vlaženje epitela..

Ulje se koristi za zaglađivanje bora, poboljšanje prehrane epiderme, zacjeljivanje upala i mikro-rana. Ekstrakti biljnog lišća i sjemena dodaju se maskama, kremama, šamponima, proizvodima za njegu kože i kose.

Anis također ima ljekovita svojstva i blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Začin se koristi u kineskoj, istočnoj, slavenskoj medicini. Mnoge su nacionalnosti već dugo liječile bolesti decokcijama i tinkturama na bazi začina..

Razlika u začinima je u tome što se anis može koristiti i za jačanje imunološkog sustava, mršavljenje i poboljšanje metabolizma. Upotreba proizvoda od anisa u liječenju bolesti gotovo je univerzalna - uporaba dekocije lišća pomaže u poboljšanju laktacije. No, dok nose dijete, oba začina kontraindicirana su za buduće majke..

U kozmetologiji se anis koristi za davanje koži svježeg, zdravog izgleda. Anis savršeno hrani stanice epiderme i pridonosi njihovoj pojačanoj prehrani. Ekstrakt anisa dobro pomlađuje, štiti kožu od negativnih utjecaja vanjskog okruženja. Anis često dodaju u raznu kozmetiku poznati proizvođači..

Razlike u primjeni kao začina

Zvjezdani anis popularan je začin u mnogim zemljama. Začin se prodaje kao smeđi prah. Gorko-slatkog je okusa i izražene arome..

U kuhanju se zvjezdasti anis koristi kao začin za:

• slastičarski pekarski proizvodi;
• pekmez;
• jelo od voća;
• kompot;
• žele;
• meso;
• ptica.

Često se začin koristi za pripremu vruće-slatkih marinada i alkoholnih pića. Za kuhanje koriste se samo plodovi biljke. Francuzi vole dodavati zvjezdasti anis prvim jelima, a umak riži i mesu. Također u Francuskoj vole dodavati zvjezdasti anis alkoholnim pićima..

U istočnoj Aziji kulinarska upotreba zvjezdanog anisa je šira. Azijati začin koriste u dinstanju mesa. Začin se uspješno kombinira s crnim paprom, cimetom, komoračem i klinčićima. Anis možete koristiti sa korijenom đumbira. Razni soruzi i sosovi za jela od mesa i riže pripremaju se od mješavine začina uz uključivanje zvjezdanog anisa. Također u mnogim zemljama Azije i Europe ljudi radije piju čaj sa zvjezdanim anisom..

U kineskoj kuhinji zvjezdasti anis koristi se za pripremu raznih juha te za pečenje kolača i licitara. Kinezi badtiang smatraju neprihvatljivim u drugim pekarskim proizvodima i kvari okus peciva.

Nije preporučljivo bilo koje riblje jelo i plodove mora začiniti zvjezdanim anisom.

Za razliku od zvjezdanog anisa, anis se široko koristi ne samo u mesu, već i u jelima od ribe. Začin se dobro slaže sa:

• salate;
• grickalice;
• meso;
• ptica;
• riba;
• pečeni proizvodi;
• marinade za kupus i krastavce;
• prva jela.

Anis daje poseban pikantni okus borštu i kiselom krastavcu. Začin cijene mnogi gurmani - anis daje juhi ugodnu aromu i slatkasti okus.

Anis se stavlja u pekarske proizvode - on daje svim pekarskim proizvodima ugodan slatkast okus i suptilnu apetitnu aromu. Anis je pogodan za izradu muffina, kolača, kolačića.

Konzerviranju se dodaje anis - začin poboljšava okus i aromu marinade. Iz istog razloga ne zaboravljaju stavljati začine u džemove i kisele krastavce. Prirodni je konzervans i pomaže u očuvanju ljetnih pripravaka dugi niz mjeseci..

Anis se dodaje i votki i drugim alkoholnim pićima. Začin daje alkoholu karakterističan okus. Bit biljke omekšava gorak okus alkohola i olakšava konzumiranje pića.

Začin je popularan kod mnogih ljudi. U svojoj kuhinji aktivno je koriste Slaveni, Europljani, Azijati, Indijci, Kinezi. Anis je popularan i u inozemstvu.

Kontraindikacije

Ne preporučuje se prekomjerna uporaba oba začina tijekom trudnoće. Badian je kontraindiciran kod alergija i neuroloških poremećaja. Što se tiče anisa, začin se ne preporučuje kod srčanih problema, alergijskih reakcija, hipertenzije.

Zvjezdani anis i anis: u čemu su njihove razlike?

Na svijetu postoji mnogo začina, ne čudi što ponekad dolazi do zabune: različiti začini mogu se smatrati jednim. U ovu kategoriju spadaju zvjezdasti anis i anis. Odakle takve zablude i postoje li značajne razlike između ovih začina??

Opis anisa i zvjezdanog anisa

Samo začinjene biljke mogu kulinarskim jelima dati jedinstveni okus i aromu. Često u kulinarskim receptima možete pronaći preporuke za upotrebu začina poput anisa. No, otvaranje kulinarske referentne knjige lako je zbuniti. U receptu za pripremu poznatog jela, umjesto anisa, predlaže se korištenje zvjezdanog anisa.

U takvoj se situaciji uvijek pojavljuju zbunjenost i prirodni interes. Koje su to kulture - anis i zvjezdasti anis? Je li ovo ista biljka? A ako postoji razlika, što onda?

Zvjezdani anis je drvo koje ima sposobnost cvjetanja. Umjesto cvjetova pojavljuju se mali plodovi koji, dok se suše, poprimaju oblik lijepe zvijezde. Koristi se kao začin..

Zvjezdani anis prilično je suptilan začin, mirisan je i slatkast.

Anis je jednogodišnja kultura koja ima veliku sličnost s koprom ili komoračem.

Biljke toliko različite na prvi pogled vrlo su slične po svom kemijskom sastavu, jer je glavna komponenta začina anetol. Zahvaljujući njemu podaci o okusu ovih začina vrlo su slični..

Uporaba kuhanja

Anis i zvjezdasti anis dobro su poznati začini. Imaju vrlo ugodan miris i slatkast okus. No, zamjenjivost takvih začina, sličnih po svom okusu, vrlo je upitna..

Svaka začina može isto jelo učiniti ukusnim okusom i aromom ili potpuno nejestivim. Zato biste se prilikom korištenja ovih začina u kuhanju trebali pridržavati nekih ograničenja..

• Mnogi začini stvaraju skladne kombinacije sa zvjezdanim anisom. Đumbir, češnjak, klinčić, cimet posebno su pogodni za miješanje.
• Lovor, komorač, korijander sjajni su saveznici za anis..
• Zvjezdani anis široko se koristi u azijskoj kuhinji, dodaje se prvim, povrtarskim i mesnim jelima. Ali začin se ne preporučuje za kuhanje ribe i pekarskih proizvoda. Tijekom toplinske obrade daje hrani previše specifičan miris. Iz tog razloga, začin je najbolje dodati na kraju kuhanja..
• Anis ima trpku i oštru aromu. Biljka je pogodna za sve vrste pečenja, kuhanja plodova mora, kao i za sve vrste pića (francuski pastis, poznati absint, turski raki itd.).

Zbog svojih antiseptičkih svojstava, svaki od začina široko se koristi u pripremi kiselih krastavaca, kompota i džemova. Takvo se čuvanje savršeno čuva bez gubitka okusa..

Medicinska primjena

Zvjezdani anis i anis postali su pravi nalaz u narodnoj medicini i na ovom području među njima nema razlika. Svaka je kultura jak antiseptik i koristi se u liječenju kao protuupalno i obnavljajuće sredstvo..

• Začini pridonose liječenju prehlade i zaraznih bolesti. U fazi jakog kašlja izvrsni su kao sedativ i ekspektorans.
• I anis i zvjezdica uređuju probavni sustav, ublažavaju nadutost, kolike, grčeve, pa čak i zatvor..
• Za djecu se začini koriste kao sedativi (ako je potrebno za poboljšanje sna).

Začini koji se jednostavno dodaju u hranu mogu imati pozitivan učinak na tijelo i stvoriti ljekoviti učinak. Ako postane potrebno koristiti ove začine kao lijekove, vrlo je važno poštivati ​​točnost doziranja. Bolje je ne zloupotrijebiti infuzije, dekocije i ulja ovih biljnih kultura.

Neke kontraindikacije

Malo je kontraindikacija za anis i zvjezdasti anis, ali ljubitelji začinjenih biljaka trebali bi znati ove korisne informacije. Ne preporučuje se korištenje začina tijekom trudnoće, visoke kiselosti, čira na želucu i alergija. Liječenje ovim sredstvima treba provoditi vrlo pažljivo i povremeno praviti pauze..

Primjena u kozmetologiji

U kozmetologiji anis i zvjezdasti anis imaju značajne razlike. Ulje i ekstrakt anisa koriste se kao dodaci proizvodima za njegu kože i kose. Na bazi ulja pripremaju se melemi i losioni za problematičnu kožu koji djeluju protuupalno i umirujuće. Ali takav začin poput zvjezdanog anisa ne koristi se u kozmetičke svrhe..

Ispada da svaki od začina ima svoj opseg. Razlika između njih je mala, ali značajna. To treba uzeti u obzir prije nego što ih kupite za određenu svrhu..

Zvijezdani anis i anis: jesu li ista stvar ili ne - otkrivamo tajne

Anis i zvjezdasti anis ponekad se brkaju zbog sličnosti okusa sladića, pogrešno ih nazivaju začinom anisa zvjezdanog anisa. Botaničke razlike između biljaka su ogromne, pripadaju različitim obiteljima. Međutim, zbrka nije slučajna; na Istoku se anis naziva kineski anis. Pod tim "imenom" počeo se širiti u Rusiji.

O rasprostranjenosti začina u svijetu može se suditi barem po alkoholnim pićima. Voda od anisa ima mnogo stranih analoga: sambuca, ouzo, raki. Okus pelina u absintu se gasi uljem anisa, začini se dodaju vermutu.

Zvjezdani anis i anis su isto ili ne

Odgovor na ovo pitanje može se dobiti iz kratkih botaničkih opisa biljaka..

Anis: rusko ime kulture je Aniseed Bedrenets. To su plodovi Pimpinélla anísum, zeljasti grm iz porodice kišobrana visine do 60 cm. Mali bijeli cvjetovi sakupljeni su u cvatovima promjera do 6 cm. Stabljike su razgranate, uspravne, lišće u donjem dijelu režnjevito, u gornjem dijelu kopljasto oblikovano. Sjeme je mekano, hrapavo.

Zimzeleno drveće i grmlje roda Illicium iz porodice magnolija zovu se Badian. Poznato je više od 20 vrsta. Listovi su gusti, kožni, s malim mrljama, koncentrirani na krajevima izbojaka na peteljci. Cvjetovi su veliki, obješeni, kremaste, žute ili ljubičaste boje. Plod se sastoji od 6-8 drvenastih listića koji čine zvjezdicu. Sjeme je tvrdo, glatko.

Nemaju ništa zajedničko osim mirisa biljaka.

Kako se razlikuju začini

Mnogo je razlika u začinjenim usjevima, počevši od činjenice da je anis plod zeljaste biljke, a zvjezdasti anis drvo.

Izgled

Začin anisa - male sjemenke, podsjećaju na kim, popularne u cijelom svijetu, samo što plodovi nisu izduženi, već jajoliki, s nitnatim repom. Unutar svakog lista ploda zelenkaste nijanse nalazi se par duguljastih sjemenki.

Boja začina je sivo-smeđa (kada je pretamna ili svijetla, ne biste trebali očekivati ​​ugodnu aromu). Sjeme u procesu sazrijevanja mijenja boju iz tamnozelene u žućkastu, nabora se kada se osuši.

Plodovi zvjezdanog anisa su tvrdi, sjajni, svijetlosmeđi ili smeđi, smješteni u crvenkastosmeđim kapsulama, koje se tijekom sušenja otvaraju izvana. Berite začin nakon potamnjenja lišća sjemena.

Okus i aroma

Gurmani će zasigurno osjetiti karakterističnu razliku okusa začina. Slatkasti okus, nazvan sladić, izražava se na poseban način: u prahu anisa - slatko-nametljiv, u zvjezdanom anisu - s pikantnom notom lagane gorčine.

Plodovi začinske biljke imaju jedinstveni oblik "zvijezde".

Podrijetlo i mjesto rasta

U grožđu faraona pronađena su ulja i sjemenke anisa, začin je bio poznat još u 15. stoljeću prije Krista. Koristile su je ljepotice antičke Grčke za očuvanje ljepote i dugovječnosti. Matematičar Pitagora bio je veliki ljubitelj začina.

Hipokrat i Dioskorid proučavali su ljekovita svojstva biljke, spominjući tinkture anisa u svojim raspravama. Pretpostavljena domovina anisa je Mediteran. Postoji hipoteza da se začin anisa uzgajao na Bliskom Istoku..

Sada se plantaže s ovom biljkom mogu naći u zemljama južne Europe i Meksika. Kultura je popularna u Egiptu, u Rusiji. Uzgaja se u Krasnodarskom kraju, u Stavropoljskom kraju. Uzgajane su sorte otporne na mraz koje rastu u srednjoj traci.

Badian je porijeklom iz Sjeverne Amerike. Kasnije je uveden u zemlje jugoistočne Azije, gdje je postao poznat kao zvijezda ili kineski anis. Ponekad se Kina naziva domovinom badijske kulture, ali tamo su naučili uzgajati stabla magnolije samo za vrijeme procvata trgovine..

Kasnije su poznavatelji začina počeli uzgajati biljku u Indokini, Abhaziji i drugim zemljama podnožja Kavkaza. Sada se začin proizvodi u industrijskim količinama u Japanu, Indiji, Vijetnamu, Filipinima, Jamajci.

Koji je začin zdraviji

Znajući što su zvjezdani anis i anis, razliku je lako razumjeti. Ako govorimo o korisnosti, sa stajališta medicine, anis se češće koristi zbog svog blagog djelovanja. Zvijezdani anis cijenjen je zbog gorčine i koristi se u borbi protiv parazita. Anis nema sličan učinak..

Ostali začini s obzirom na njihov učinak na tijelo usporedivi su zbog sadržaja trans-anetola fenilpropena biljnog podrijetla. Tvar potiče izlučivanje plućnog ispljuvka, sline, ima sedativni učinak.

Sjeme anisa nije toliko atraktivnog izgleda, ali ugodnijeg okusa.

Razlike u upotrebi začina

Sjeme biljaka jednako je dobro u kuhanju i popularno je u narodnoj medicini. Specifična svojstva biljaka omogućuju im upotrebu u druge praktične svrhe. Ljudi ih koriste već nekoliko stoljeća, zahvaljujući tome česti su u mnogim toplim zemljama..

U kuhanju

Slastičari znaju što razlikuje anis od zvjezdastog anisa, sposobnost promjene svojstava tijekom toplinske obrade. Zvjezdani anis daje aromu gotovoj hrani, kad se zagrije, počinje imati gorak okus, može pokvariti hranu.

Tijekom kuhanja dodaje se anis, začin značajno mijenja okus hrane, dodaje dašak pikantnosti i slatkoće, poput kardamoma. Nije manje popularan od muškatnog oraščića, šafrana, lovorovog lista i ostalih začina. Anis se široko koristi u prehrambenoj industriji kao dodatak:

• za gotove mesne prerađevine: dimljeno meso, kobasice,
• konzervirane ribe i poluproizvodi;
• slastičarstvo, mousse, slatkiši, marmelada;
• slatka peciva;
• prilikom pripreme pekarskih proizvoda, kolača;
• alkoholna pića;
• uključeni u začine.

Zvjezdani anis koristi se u pripremi kuhanog vina i drugog alkohola, čaja, kave, kvasina, kompota, mliječnih slastica, povrća i umaka. U kineskoj kuhinji začin se aromatizira slatko-kiselim umacima. Izvrsno uz korijander, komorač, đumbir, curry.

Anis i zvjezdasti anis dodaju se kod konzerviranja povrća i voća, kod soljenja kupusa, pripreme namočenih jabuka i ostalih pripravaka, sosova, domaćih slatkiša.

Ovi se začini često koriste u pripremi alkoholnih pića..

U ljekovite svrhe

Anis se od zvjezdanog razlikuje po prisutnosti šikimske kiseline u biljkama magnolije koja ima izražen antiseptički učinak. Začin se koristi u proizvodnji lijekova za upalu grla, ublažavanje grozničavih stanja, upalnih procesa.

Unatoč razlici u kemijskom sastavu, postoje općenita ljekovita svojstva. Obje biljke učinkovite su u liječenju brojnih bolesti:

• patologije gastrointestinalnog trakta;
• spriječiti nadutost, pojačano stvaranje plina;
• uklanjanje stomatitisa, neugodan zadah iz usta;
• poboljšanje ispuštanja ispljuvka.

U ranim fazama prehlade anis djeluje kao sredstvo za zagrijavanje. Okus anisa poznat je djeci koja primaju siročad od kašlja "Pertusin", "Pectusin".

Začin anisa medicina prepoznaje u 20 zemalja. Primjenjuje se na sljedeći način:

• za inhalaciju kod napada migrene;
• jača zubno meso;
• poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu, poboljšava pamćenje;
• pojačava laktaciju (indicirano za dojilje);
• ublažava napade astme;
• normalizira metabolizam.

Korisni su ekstrakti anisa, ekstrakti, ulje. Nanesite tinkture, dekocije sjemena.

Terapijska svojstva zvjezdanog anisa nisu inferiorna u svojoj učinkovitosti. Začinska biljka koristi se:

• kao diuretik;
• s tahikardijom, poremećajima srčanog ritma;
• za liječenje i prevenciju zaraznih i virusnih bolesti;
• kao antiparazitno sredstvo;
• za ublažavanje spastične boli.

U kozmetičke svrhe zvjezdasti anis se ne koristi zbog svojih svojstava gorenja, iako djeluje antiseptički..

Međutim, ograničenja upotrebe zvjezdanog anisa šira su od onih anisa, ona je kontraindicirana:

• trudna žena;
• alergičari;
• epileptici;
• ljudi na dijeti bez soli;
• bolesnici s povećanom ekscitabilnošću.

Zabranjeno je kombinirati zvjezdasti anis s laksativnim biljem, koprom, lišćem brusnice. Vjerojatnost dehidracije je velika.

U kozmetologiji i parfumeriji

Ulje i ekstrakt anisa univerzalni su mirisi za sve vrste parfemskih sastava koji dodaju:

• u sredstvima za njegu kože lica, tijela;
• spojevi za jačanje kose;
• melemi, losioni s protuupalnim učinkom.

Zvjezdani anis nije popularan kod kozmetologa. Određene komponente u njegovom sastavu mogu izazvati iritaciju, svrbež, opekline kože.

Što može zamijeniti zvjezdani anis

Ako želite postići sličnost arome začina zbog odsutnosti u glavnim jelima od mesa i juhama, anis, kim možete nazvati analogom začina. U pečenim proizvodima cimet u prahu u kombinaciji s vanilijom daje sličan slatkasti okus..

Gurmani radije kombiniraju anis sa zvjezdanim anisom, dok se prvi dodaje mesu tijekom kiseljenja, u pripremnoj fazi, prije toplinske obrade. Drugi začin kad je hrana potpuno kuhana. Rezultat je izvrsna, izražajna aroma koja naglašava okus variva ili pečenog mesa.

Kada se pravilno koriste, začini su zamjenjivi..

Što može zamijeniti anis

Slična esencijalna ulja koja daju aromu začinu nalaze se u sjemenkama drugih biljaka iz porodice kišobrana, a to su:

• neke sortne sorte kopra s visokim aromatičnim sadržajem;
• kopar od komorača ili drogerije (drugo ime za voloshsky), čiji listovi i stabljike imaju slatkast začinski okus;
• kim, koji ima sličan okus i aromu.

Kad se anis zamijeni zvjezdanim anisom, zdrobljena zrna dodaju se tek na kraju kuhanja kad grijanje prestane..

Značajke upotrebe začina

Zbog razlike u kemijskom sastavu, unatoč sličnosti s prirodnim anisom, zvjezdasti anis ne može u potpunosti zamijeniti sjeme kišobranske kulture u medicinskim i kozmetičkim proizvodima..

"Zvjezdice" imaju više kontraindikacija, sadrže komponente koje uzrokuju alergiju i koje se ne mogu kombinirati s lijekovima u velikim količinama. Tinktura anisa i drugi narodni lijekovi koji se temelje na njoj razlikuju se blagim učinkom.

Razlika između biljaka također je u činjenici da su esencijalna ulja i druge komponente u kulturi anisa koncentrirane samo u sjemenskoj pulpi, ventilima. Zvijezdani anis ima najveći sadržaj aromatičnih komponenata u rizomi. U kutijama u obliku zvijezde ima puno manje plodova.

Prevladavajuća uporaba anisa u kuhanju objašnjava se očuvanjem okusa i arome tijekom toplinske obrade, bez obzira na vrijeme dodavanja sastojka jelu..

Anis ima lipofilna svojstva, bolje se otvara zagrijavanjem, sadrži arome topive u masti, hrana poprima poseban pikantan okus.

Ako želite samo okus bez promjene okusa hrane, svježe mljevene sjemenke dodaju se u hladnu hranu. Zvjezdani anis je hirovit, zagrijavanjem se uništavaju aromatični ugljikovodici, pojavljuje se gorčina. Možete pokvariti okus hrane.

Anis i zvjezdasti anis. Koja je razlika?

Mnogi ljudi misle da su anis i zvjezdasti anis ista stvar. Mnogo zbunjenosti proizlazi iz njihovih dvosmislenih imena..

Odakle ta zabuna? Izgledaju potpuno drugačije začine i u mnogim umovima postoji puno pitanja o njima. U mnogim knjigama o kuhanju možete pronaći prijedlog za zamjenu anisa zvjezdanim anisom. A neki čak kažu da je anis sjeme anisa. Na što ću odmah reći da to nije tako.

Odgovarajući ukratko na glavno pitanje našeg članka, reći ću da su anis i zvjezdasti anis dva potpuno različita začina (začini), koji imaju različito podrijetlo, ali slična svojstva. Stoga su svrstani u jednu kategoriju. Osim toga, na teritoriju slavenskih zemalja isprva je bio poznat samo anis, a zvjezdasti anis donesen je kasnije, pa su ljudi zvjezdani anis nazivali "anisom zvijezde".

E, sad, poen po poen.

Kako rastu anis i zvjezdasti anis?

Anis je jednogodišnja biljka iz obitelji kišobrana. Jednostavno rečeno, raste poput kopra ili komorača.

Badian je prilično veliko stablo, nakon čega nastaju mali plodovi. Tada se ovo voće osuši i pretvori u prekrasnu zvijezdu koja se koristi kao začin..

Kako zvjezdani anis i okus anisa?

Oba ova začina imaju ugodnu, svježu aromu, slatkast okus. Ako ste u djetinjstvu tijekom prehlade dobivali pektusin sirup za kašalj, tada se najvjerojatnije sjećate ovog slatkog ugodnog okusa zvjezdastog anisa. Upravo je on bio u izvornom receptu ovog sirupa, no kasnije ga je zamijenio anis.

Koja su ljekovita svojstva anisa i zvjezdanog anisa?

Nisam specijalist za Ayurvedu, pa neću davati nikakve liječničke recepte. Mogu samo reći da oba ova začina vrlo dobro pomažu u prehladi. Djeluju zagrijavajuće, poboljšavaju probavu, smanjuju stvaranje plinova, osvježavaju dah i još mnogo toga. Mislim da ako ove začine želite koristiti kao lijek, pronaći ćete opsežnije informacije..

Kako koristiti anis i anis u kuhanju i mogu li se međusobno zamijeniti?

Ovi začini su klasificirani kao slatki začini. Stoga se najčešće koriste u pićima, kompotima, želeima od voća, želeu, džemovima, slatkim pecivima, pitama, medenjacima, medenjacima.

Neke pečene proizvode možete posipati anisom prije slanja u pećnicu. Sjemenke zvjezdanog anisa najbolje je samljeti i dodati u tijesto..

Anis se može koristiti i u kiselim krastavcima. Ovo će im dati lijep slatkasti miris..

Prošle godine, kada smo majka i ja radile sok od grožđa, odlučili smo eksperimentirati i staviti nekoliko zvjezdastih anisa u staklenke vrućeg soka. I zatvoreno na zimu. Rezultat nas je ugodno iznenadio. Prvo, sok je stekao vrlo ugodnu, nježnu aromu zvjezdanog anisa, a drugo, zbog njega je sok postao manje kiseo. Sve moje prijatelje koji su probali ovaj sok zanimalo je otkud tako neobičan miris i okus. Tako da sada i vama otkrivam ovu tajnu.

Ako odlučite dodati mljeveni zvjezdasti anis u džem, učinite to 10-15 minuta prije kuhanja. Tako neće izgubiti okus i aromu tijekom kuhanja..

Pirjanom povrću može se dodati i anis. Odlično se slaže sa slatkim povrćem poput mrkve i cikle..

O zamjenjivosti. U nekim jelima, doista, anis možete zamijeniti zvjezdanim anisom i obrnuto. To se odnosi na kompote, želee, neke vrste pekarskih proizvoda, ali ipak su okus i aroma zvjezdanog anisa suptilniji, pa ako je naznačen u receptu, onda je bolje da ga ne zamjenjujete.

Koja je razlika između anisa i zvijezde?

Zvijezdani anis naziva se i zvjezdastim anisom, a u kulinarskim receptima oba ova začina smatraju se zamjenjivima. Mnogi ljudi vjeruju da su anis i anis uglavnom isto, ali u stvarnosti nisu. Ovaj članak daje opis i prednosti svake od ovih kultura, glavne razlike između njih i preporuke za upotrebu ovih začina..

• Opis i značajke kultura
  • Badian
  • Anis
• Koja je razlika između zvjezdanog anisa i anisa
  • Izgled
  • Kemijski sastav
  • Primjena
  • Podrijetlo
• Što je korisnije?
• Preporuke za kuhanje

Opis i značajke kultura

Da bi se utvrdile razlike između ovih biljaka, prvo treba proučiti botanički opis tih usjeva. Glavne razlike između zvjezdanog anisa i anisa su izgled i razne karakteristike biljaka, kao i teritorij njihovog rasta..

Badian

Prirodno uzgajalište badijana je Sjeverna Amerika, Indokina i jugoistočna Azija. Ovdje ovo drvo raste u vrućoj klimi i može stvoriti prave šikare.

Opis zvjezdanog anisa:

1. Visina stabla doseže 10 m, a njegove raširene grane i tamnozeleni kožasti kopljasti listovi tvore bujnu piramidalnu krunu.
2. Listovi mogu biti dugi i do 9 cm, a kad se protrlja, osjeti se lagana i svježa aroma.
3. Stablo cvjeta samo 5 godina nakon sadnje. Cvatovi se sastoje od nježnih cvjetova s ​​mnogo bijelih ili svijetložutih latica.
4. Plodovi su dok sazrijevaju smeđi i drvenasti. Mogu se sakupljati samo 15 godina nakon sadnje..
5. Unutar svakog ploda nalaze se sjemenke koje se često koriste u kulinarstvu i medicini kao slatki i svježi okus..
6. Razmnožavanje biljaka događa se uz pomoć sjemena - oni se raspršuju oko stabla nakon sazrijevanja plodova.

Za razliku od zvjezdanog anisa, anis se može naći u cijeloj Rusiji, Europi i Sjevernoj Americi. Miriši pomalo na komorač. Ova biljka dobro podnosi promjene temperature i može rasti u bilo kojoj klimi..

Karakteristika biljke:

1. Anis pripada jednogodišnjim zeljastim biljkama, a visina njegove ravne stabljike ne prelazi 70 cm. Površina stabljike biljke prekrivena je malim dlačicama.
2. Oblik lišća ovisi o njihovom mjestu. Donji listovi su bubregastog oblika s nazubljenim rubovima, srednji se sastoje od tri klinasta dijela, a gornji su podijeljeni u 3-5 linearnih segmenata.
3. Korijen anisa ide duboko u zemlju, a vrh stabljike ukrašen je cvatovima u obliku složenog kišobrana zbog čega izgleda pomalo poput kopra.
4. Razdoblje cvatnje je lipanj i početak srpnja. Kišobrani cvatova sastoje se od malih neopisivih bijelih cvjetova.
5. Plodovi su duguljasti i dugi oko 4 mm. Ova kultura počinje rađati u kolovozu..
6. Anis se širi sjemenkama koje su rasute po zemlji oko biljke kao rezultat pucanja zrelih plodova.

Koja je razlika između zvjezdanog anisa i anisa

U kuhanju se zvjezdasti anis i anis smatraju zamjenjivim začinima, jer gotovom jelu daju isti okus i aromu. Ali kada se koriste u medicinske svrhe, ne mogu se uvijek smatrati analogima - ovi začini imaju razlike u kemijskom sastavu. Osim toga, oni se međusobno vidljivo razlikuju i imaju određene značajke u primjeni..

Izgled

Pregledom možete uočiti karakteristične vanjske razlike između plodova i sjemenki zvjezdanog anisa i anisa. Oba začina odlikuju se slatkastim notama okusa i ugodnom svježom aromom, ali okus anisa je intenzivniji, a zvjezdasti anis postojanijeg mirisa..

Opis izgleda plodova i sjemenki anisa:

• plodovi su jajoliki i obojeni sivosmeđom bojom;
• svaki plod sadrži 2 sjemenke;
• sjeme je malo i duguljasto, pomalo nalik na sjemenke kima;
• površina sjemena je obojena tamnozeleno.

Značajke izgleda plodova i sjemenki zvjezdanog anisa:

• smeđi plod sastoji se od 8-12 letaka, koji su u obliku čamca i poredani oko osi u obliku zvijezde;
• svaki plod sadrži 8–12 sjemenki (po 1 u svakom listiću);
• sjeme je malo i okruglo;
• površina sjemena je tvrda i sjajna, smeđa.

Kemijski sastav

Sličnost okusa i ljekovitih svojstava ovih začina objašnjava se činjenicom da svaki od njih sadrži anetol - jedan od glavnih sastojaka esencijalnih ulja. Razlog je slatkog okusa i osvježavajuće arome oba začina, a također objašnjava i njihov ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. No, uspoređujući kemijski sastav i hranjivu vrijednost ovih začina, postaju primjetne neke razlike među njima..

Sadržaj kalorija zvjezdanog anisa je 337 kcal na 100 g.

Hranjiva vrijednost proizvoda:

• proteini - 18 g;
• masti - 16 g;
• ugljikohidrati - 50 g;
• prehrambena vlakna - 0 g;
• voda - 0 g.

Zvijezdani anis također uključuje sljedeće komponente:

• vitamini (A, B1, B2, B5, B6, B9, C i PP);
• elementi u tragovima (selen, željezo, cink, mangan, bakar);
• makronutrijenti (kalij, magnezij, kalcij, fosfor);
• zasićene masne kiseline;
• mono- i polinezasićene masne kiseline.

Anis ima isti sadržaj kalorija kao i anis, ali sadrži manje ugljikohidrata.

Nutritivna vrijednost začina:

• proteini - 17,6 g;
• masti - 15,9 g;
• ugljikohidrati - 35,4 g;
• prehrambena vlakna - 14,6 g;
• voda - 9,54 g.

Značajke kemijskog sastava anisa:

• vitamini (A, B1, B2, B5, B6, B9, C i PP);
• elementi u tragovima (željezo, mangan, bakar, selen, cink);
• makronutrijenti (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor);
• zasićene masne kiseline;
• mono- i polinezasićene masne kiseline (Omega-9 i Omega-6).

Primjena

Zvjezdani anis i anis široko se koriste u medicini i kuhanju, ali imaju neke razlike u upotrebi. Povezani su s činjenicom da svaki začin ima svoja posebna svojstva i ima različit učinak na ljudsko tijelo..

Glavne razlike u upotrebi ovih proizvoda:

1. Glavni dio korisnih svojstava zvjezdanog anisa koncentriran je u njegovom korijenu, a sjeme sadrži mnogo manje hranjivih sastojaka. Anis može koristiti samo sjeme..
2. Lijekovi od anisa razlikuju se blažim djelovanjem na tijelo, a zvjezdasti anis snažnije djeluje na ljude i ima ozbiljne kontraindikacije..
3. Anis se najčešće koristi u kuhanju, jer ima ugodan okus i aromu, a okus zvjezdastog anisa može se promijeniti tijekom toplinske obrade jela..

Badian se široko koristi u sljedeće svrhe:

• liječenje bolesti bubrega i mjehura;
• smanjenje grlobolje tijekom bolesti gornjih dišnih putova;
• smanjenje tjelesne temperature tijekom vrućice zbog obilnog znojenja;
• poticanje rada probavnog sustava;
• stanjivanje i lako izlučivanje flegma iz bronha tijekom kašlja;
• rješavanje parazita koji žive u ljudskom tijelu;
• priprema aromatičnih juha, juha i marinada;
• poboljšanje okusa i arome slatkih pekarskih proizvoda, džemova.

Anis se često koristi u sljedeće svrhe:

• liječenje crijevnih poremećaja i bolnih grčeva u želucu;
• uklanjanje kašlja tijekom prehlade;
• normalizacija menstrualnog ciklusa u žena;
• ublažavanje živčane napetosti i borba protiv nesanice;
• uklanjanje upalnih procesa u očima;
• priprema aromatičnih marinada, mesnih jela i priloga;
• priprema gurmanskih peciva;
• proizvodnja mirisa za kozmetiku i proizvode za osobnu njegu.

Podrijetlo

Badian se prvi put koristio u Aziji. Dodan je kao začin tijekom pripreme raznih jela, a koristio se i za stvaranje ljekovitih napitaka. Ovaj začin nije odmah predstavljen Europi, ali je brzo stekao popularnost i postao vrlo skupo začinjanje. U Rusiji se počeo koristiti od 16. stoljeća za pripremu slatkih aromatičnih peciva i lijekova protiv kašlja..

Anis je bio poznat u drevnom Egiptu i široko se koristio za izradu esencijalnih ulja. Posjedovao je ljekovita svojstva, blagotvorno djelujući na rad probavnog sustava. Mnoga praznovjerja povezana su sa sjemenkama biljke, pripisana su im snažnim svojstvima protiv starenja. Na teritoriju Rusije plantaže ove kulture prvi su se put pojavile u devetnaestom stoljeću, a zatim je kultura postala široko rasprostranjena i počela se uzgajati za izvoz u druge zemlje..

Što je korisnije?

I anis i zvjezdasti anis mogu imati blagotvorne učinke na tijelo ako se pravilno koriste. Stoga je nemoguće jednoznačno odgovoriti koji je od ova dva začina korisniji. Svaka od njih može se koristiti za liječenje određenih bolesti, ali samo nakon savjetovanja s liječnikom. U kuhanju se bira između ova dva začina ovisno o tome kakvim okusnim karakteristikama chef želi obdariti određeno jelo..

Preporuke za kuhanje

Zvjezdasti anis i anis slatki su začini koji se naširoko koriste u kuhanju..

Način njihove upotrebe ovisi o tome kakvo jelo želite kuhati:

1. Za vrijeme pečenja anisom se posipa gotov proizvod, a sjemenke zvjezdanog anisa se melju i dodaju u tijesto..
2. Da biste dobili ukusne kompote i sokove iz konzervi, u svaku staklenku stavite nekoliko zvjezdica od anisa.
3. Pri pripremi jela od ribe i mesa preporučuje se korištenje mljevenih sjemenki anisa u kombinaciji s korijanderom i lovorovim lišćem.
4. U pekmez možete dodati malo mljevenog zvjezdanog anisa 15 minuta prije kraja kuhanja.
5. Kako bi se poboljšala aroma biljnih variva, u njih se stavljaju sjemenke anisa nekoliko minuta prije kuhanja.
6. Mesna jela možete posipati mljevenim zvjezdanim anisom na kraju kuhanja.
7. Sjeme anisa, komorača i kima dodaju se tijestu kako bi peciva od cjelovitog zrna i raženog brašna dobila jedinstveni okus..
8. Zvjezdani anis ima najbolji okus s lukom, češnjakom i paprikom..
9. Tijekom pripreme povrća od konzerviranog sjemena, sjeme anisa se na vrh raširi u staklenku radi bogatije arome.
10. Da biste pripremili aromatični čaj ili kavu, možete dodati mali zvjezdasti anis dok pripremate piće.

U ljekovite svrhe od sjemena ovih biljaka pripremaju se ljekoviti dekocije i infuzije, prelijevajući začine kipućom vodom. Eterična ulja iz ovih biljaka ponekad se koriste za obloge koji se prema receptima miješaju s ostalim sastojcima..

Dakle, anis i anis potpuno su različite biljke, ali imaju mnoga zajednička korisna svojstva. Proučivši kemijski sastav svakog od ovih začina i koristeći se preporukama za njihovu upotrebu, možete pripremiti mnoga ukusna i aromatična jela, kao i obogatiti svoje tijelo korisnim tvarima..

Anis i zvjezdasti anis

Anis i zvjezdasti anis često se zamjenjuju za isti začin s različitim imenima. U mnogim tiskanim publikacijama možete pronaći živopisne opise da je zvjezdasti anis sjeme anisa..

Zbunjenost anisa i zvjezdanog anisa ima prilično zanimljivu povijest. U početku je u Rusiji bio poznat jedan začin - anis. Badian je doveden mnogo kasnije. Zbog sličnog okusa počeli su ga nazivati ​​sjemenkama anisa, anisovim anisom, drugom biljnom sortom itd..

Zapravo su to dvije potpuno različite, različite biljke..

Anis i zvjezdasti anis: koja je razlika?

Glavna razlika između anisa i zvijezde je njihovo podrijetlo. Na fotografiji biljaka lako možete shvatiti da pripadaju različitim obiteljima..

• Anis je jednogodišnja biljka iz obitelji kišobrana.
• Zvjezdani anis je drvo tijekom čijeg cvjetanja pojavljuju se plodovi. Nakon potpunog sušenja, plodovi se pretvaraju u malu zvijezdu, koja je začin.

Na temelju toga nije teško razumjeti koja je razlika između ovih začina u izgledu. Anis i zvjezdasti anis vrlo su slični po svojim ljekovitim svojstvima. Tinkture na ovim biljkama djeluju snažno zagrijavajuće i izvrsne su za liječenje bolesti crijeva i probavnog sustava. Stručnjaci ne preporučuju trudnicama da zloupotrebljavaju takve začine, jer postoji mogućnost alergija i krvarenja..

Među glavnim točkama razlike između začina može se primijetiti da zvjezdasti anis također ima snažno antibakterijsko djelovanje. Eterična ulja u svom sastavu koriste se u proizvodnji lijekova za liječenje upalnih procesa, groznice, tonzilitisa itd..

Kako razlikovati zvjezdani anis od anisa?

Razlika između okusa zvjezdanog i anisa minimalna je: zbog toga ih mnogi ljudi zbunjuju. Ako ne govorimo o mljevenim začinima, onda je njihovo razlikovanje lako poput krušaka za ljuštenje: anis su velike zvijezde, a anis su manje latice koje izgledaju poput kopra.

U mljevenom obliku, a još više u gotovom jelu ili piću, vrlo je teško razlikovati začine. Ipak zvjezdasti anis ima malo gorčiji okus od anisa..

Oba začina izvrsna su u kiselim krastavcima, džemovima, tinkturama, a također i jednostavno kao dodatak klasičnim začinima. Ako ne možete odlučiti koja je od opcija najbolja za pripremu alkoholnih pića, tada možete koristiti anis i anis..

Pravilna upotreba začina ključ je za dobivanje ukusnih i aromatičnih jela i pića.!

Najbolji recepti | Začini i začini

Kognitivne informacije vezane za svijet začina i bilja, recepti nacionalnih kuhinja naroda svijeta i druge korisne informacije

Anis, komorač i zvjezdani anis - u čemu je razlika?

Badian.

Anis, komorač i zvjezdasti anis tri su potpuno različite biljke koje imaju sličan ukus. Svi su slatki i aromatični. Ta sličnost često otežava pripremu jela koja sadrže bilo koje od njih. Nakon što pročitate naš članak, shvatit ćete zašto se obično zbunjuju i koji od njih možete odabrati, što koristiti prilikom pripreme vaših izvrsnih kulinarskih remek-djela..

Ovaj začin poznat je i pod nazivom zvjezdasti anis (verum Illicium). Njegovo voće izgleda poput prilično malih borovih čunjeva u obliku zvijezde, a zapravo je zvjezdani anis, poput bora, zimzelena drvenasta biljka. Međutim, stablo nema borove iglice, već ima lišće koje raste tijekom cijele godine. Stoga drvo zahtijeva suptropsku klimu, njegova domovina su topli južni dijelovi Kine i Vijetnama. Zvjezdani anis uzgaja se otprilike od 2000. godine prije Krista, danas se uzgaja u Kini, Laosu, Vijetnamu, Koreji, Japanu, Tajvanu i na Filipinima.

Naziv Illicium potječe od latinskog illicium, što znači privlačnost (šarm) i odnosi se prije svega na atraktivnu aromu zvjezdastog anisa, a oblik je veličanstven. Zbog oblika zvijezde i velike sličnosti mirisa zvjezdastog anisa i anisa, u mnogim zemljama zvjezdani anis nazivaju zvjezdastim anisom..

Treba napomenuti da su engleski badian anise, španjolski badián, latvijski badjans, makedonski badijan i ruski zvjezdasti anis možda adaptacije kineskog ba jiao.

Plodovi zvjezdanog anisa beru se neposredno prije sazrijevanja kada je sadržaj esencijalnog ulja vrlo visok. Crvenkastosmeđe zvijezde imaju šest do osam zubaca, od kojih svaka sadrži jedno sjeme. Plodovi su mesnati, ali osušeni postaju drvenasti i naborani. I sjemenke i plodovi imaju aromu anisa, ali ta je aroma slađa i toplija.

Zvjezdani anis široko se koristi u kineskoj, indijskoj, malezijskoj i indonezijskoj kuhinji. Uvijek nastojeći pronaći istinski sklad i savršenstvo, kineski kuhari kombiniraju zvjezdasti anis sa klinčićima, sjemenkama komorača, kineskim cimetom i sečuanskim paprom - ovo je poznata kineska mješavina pet začina. U Kini se zvjezdasti anis široko koristi u jelima od svinjetine i piletine, za okus pečene patke i drugog mesa; ovdje kineski kuhari kombiniraju zvjezdasti anis s agrumima, lukom, cimetom, muškatnim oraščićem i đumbirom. Zvijezdani anis savršeno otkriva svoju aromu tijekom dugog i tihog vrenja, dobro ga je koristiti prilikom pripreme bujona. Zvijezdani anis ima vrlo jaku aromu i treba ga koristiti u malim količinama.

Zvjezdani anis široko se koristi za aromatiziranje pića i slastičarnica. Osim dodavanja čaju, njegovoj predivnoj aromi pribjegava se u proizvodnji nekih alkoholnih pića: absinta, galliana, sambuce i pastisa. Zvjezdani anis koristi se za aromu poznatog tajlandskog ledenog čaja, a ponekad i kao jeftinija zamjena za anis u kuhanom vinu.

Komorač.

Jeste li se ikad zapitali zašto su naši preci jeli malo komorača nakon što su jeli? Također se posluživalo u svakom restoranu zajedno s računom. Ova se navika nije sačuvala, što je šteta, ali možda je vrijeme da joj se vratite.?

Koromač ima bogatu povijest; od antičkih vremena Rimljani, Grci, Egipćani, Kinezi i Indijci jako su ga cijenili kao biljku koju su koristili i kao povrće i kao ukusan aromatični začin..

Zemlje južne Europe i Mediterana smatraju se domovinom komorača, a na tim nevjerojatnim mjestima još uvijek se nalazi u divljini. Trenutno se komorač također široko uzgaja u SAD-u, Francuskoj, Indiji i Rusiji..

Izvorni grčki naziv za komorač je "maraton". 490. pr. Kr. Drevni Grci borili su se protiv Perzijanaca u poznatoj bitci kod Maratona u Istočnoj Atici, na ravnici koja je zapravo bila naseljena komoračem. "Maraton" također znači "smršati" zbog korištenja sjemena komorača za kontrolu tjelesne težine.

U srednjovjekovnoj Italiji komorač se uzgajao oko kuće, visio preko prozora i vrata, a vjerovalo se da štiti stanovnike i sprečava katastrofu. Kasnije su Rimljani začin donijeli u Veliku Britaniju i druge europske zemlje, a s vremenom se proširio i na Aziju i Kinu..

Začin su u Sjedinjene Države donijeli engleski protestanti: tijekom dugih crkvenih propovijedi i puritanskih sastanaka sjeme se žvakalo kako bi se odvratilo od gladi i umora..

Komorač je svestrana biljka, sastoji se od tri dijela, svaki sa svojom jedinstvenom vrijednošću: hrskavi, lukoviti, blijedozeleni korijen; perasto lišće, podsjeća na mrkvu i sjeme koje sazrijeva nakon što žuti cvjetovi uvenu. Komorač pripada obitelji Umbelliferae i stoga je usko povezan s peršinom, mrkvom, koprom i korijanderom. Aromatični okus komorača upečatljivo podsjeća na anis, toliko da se komorač na tržištu često pogrešno prodaje kao anis. Latinski naziv komorača je Foeniculum vulgare.

Danas je komorač posebno popularan u mediteranskoj i talijanskoj kuhinji, kao i u kineskoj i indijskoj. Lukovice komorača ukusne su sirove, pržene, dinstane. Luk možete nasjeckati u začinjenu salatu od povrća; kuhajte na pari, pržite i pecite kako biste dodali u juhu ili tepsiju. Sjeckani listovi mogu se pomiješati s rižom ili tjesteninom, preliti maslinovim uljem ili koristiti za pečenje ribe. Komorač je blagog okusa i arome popularan u rižotama, salatama, mesnim jelima i tjesteninama. Pržite luk, komorač i češnjak zajedno za izvrsno blagi, ali izvrsno aromatizirani umak za tjesteninu.

Sjeme komorača obično se koristi cijelo ili usitnjeno u receptima. Kao i kod ostalih začina, pečenje sjemenki na suhoj tavi jednu do dvije minute povećava okus. Završite nazdravljanje čim osjetite..

Zdrobljeno, cjelovito ili mljeveno sjeme nalazi se u raznim mješavinama začina i izvrsno je za izradu brzih kruhova, ukusnih muffina i lepinja. Sjeme komorača, cijelo ili usitnjeno, dodaje jedinstveni okus domaćim kobasicama od govedine ili piletine. Pržene i usitnjene sjemenke upotrijebite u marinadi za ribu, piletinu, svinjetinu ili janjetinu. Ili dodajte sjeme u suhu smjesu za prženje mesa i ribe.

Eterično ulje komorača slično je esencijalnim uljima anisa i zvjezdanog anisa, sadrži i anetol - jedan od najmoćnijih lijekova protiv raka, upala, autoimunih i virusnih infekcija.

Jedan od najmoćnijih mirisa koje je stvorila priroda je anis. Anis (Pimpinella anisum) privlačna je biljka s čipkastim lišćem i obiljem sitnih bijelih cvjetova. Smatra se da je njegova domovina Sredozemlje i zapadna Azija, a koristio se u drevnom Egiptu još 1500. pr. Anis je bio vrlo popularan i u Rimu. Matematičar Pitagora, jedan od strastvenih štovatelja začina, veličao je vrline svih dijelova ove biljke. Čak su i Hipokrat i Dioskorid predlagali da se anis koristi kao lijek protiv kašlja, dok ga je većina Rimljana koristila prvenstveno kao probavnu pomoć. Sjeme anisa bilo je toliko vrijedna roba u staroj Grčkoj i Rimu da se često koristilo za plaćanje poreza..

Anis je bio toliko popularan u srednjovjekovnoj Engleskoj kao začin, kao i u medicini i parfumeriji, da mu je kralj Edward I. 1305. nametnuo poseban porez kako bi prikupio novac za popravak London Bridgea. Proizvođači parnih lokomotiva u Velikoj Britaniji ugradili su kapsule ulja od anisa u metalne ležajeve, osjećajući miris da je signaliziralo pregrijavanje.

Danas se anis uzgaja u južnoj Europi, mediteranskoj regiji, Bliskom istoku, Indiji i Rusiji. Anis se rijetko može naći u divljini.

Kroz povijest su ljudi koristili anis za liječenje različitih stanja, od probavnih problema do niskog libida..

Sjeme anisa poznato je po svojoj nježno slatkoj aromi zbog visokog sadržaja anetola u esencijalnom ulju do 90%..

Od njih napravite aromatične kolačiće, raznu pecivu i peciva, prstohvat anisa u omiljenim pecivima, poput kolačića, kolača, dodati će lagan i jedinstven okus. Anis je dobar za začinjanje slatkog povrća i voćnih jela. Anisom dodajte suptilan okus juhama i varivima, peradi, kobasicama, ribi, mesu i mljevenom mesu kako biste revitalizirali svoje stare favorite. Anis posebno dobro djeluje u jelima koja uključuju jaja, sir i špinat, pa pokušajte dodati malo anisa u sljedećem umaku od omleta, lazanja ili tjestenine. Izdvojeno iz sjemenki, ulje anisa koristi se kao aroma u lijekovima i likerima, za aromatiziranje sapuna, krema, parfema i vrećica.

Sigurni smo da ćete nakon čitanja našeg članka o tri nevjerojatne biljke biti sigurniji i sretniji ako ih dodate svojim jelima kako biste im dali sjajan okus i aromu, što će vaš život učiniti bogatijim i zanimljivijim..